Címke:tészta_történelem


Kultúrmetélt
2021. 10. 25.
A metélt legédesebb arca: dolce vita „torta ricciolával”

Mandula, Amaretto, amaretti, pitetészta és házi metélt eszményi kombinációja az északolasz sütikülönlegesség, mely garantáltan felteszi a koronát bármilyen eseményre. A torta di tagliatelle (torta ricciola) a tészta titkos, édes arcát fedi fel: a hazájában is kuriózumnak számító desszert készítése remek gasztrogyakorlat, fogyasztása maradandó, ünnepi élmény...

Kultúrmetélt
2021. 10. 15.
Őszi gasztrokaland Dolomiti-derelyével

Casunzièi, casonciei, casanzes: a „Dolomitok derelyéjét” könnyebb elkészíteni, mint ladin nevét kiejteni, de ez semmiképp ne tartson vissza: járd be velünk a töltött tészták világhódító útját és koronázd meg az élményt egy szokatlan, de annál finomabb alpesi ravioli-költeménnyel!

Kultúrmetélt
2021. 09. 24.
Pastastory: indián nyár afro-olasz tésztákkal

Assabesi, bengasini, abissini, tripolini: olasz pasták népszerű afrikai rokonai, de vajon hogy kerültek Etiópiába, Eritreába, Líbiába? Az őszi borút a fekete kontinens tésztakülönlegességeivel űzzük el.

Kultúrmetélt
2021. 08. 06.
Szingli vagy? Akkor ez a Te (szárd) tésztád!

Durumdara, némi kézügyesség és férjmentesség: ha megvan, belevághatsz a szárd szingli pasta, a „lorighittas” készítésébe. Gasztrokalandozz Szardínia csodás szigetére, a tésztaritkaságok rajongóinak zarándokhelyére!

Kultúrmetélt
2021. 07. 09.
Nyári gasztrofeeling: villants olasz „beach pastával”

A kultikus strandtésztát hatósági rendelettel sem sikerült kitiltani a római lídóról: íze a forró delet, a „fagottari” világát idézi. Nincs nála tökéletesebb harapnivaló, ha az egész napot strandolással szeretnéd tölteni és közben egészséges, házi kosztot nassolni!

Kultúrmetélt
2021. 05. 28.
Egyre több áldozatot szed a délolasz „gyilkos” tészta

Bari „spaghetti all’assassinája” olyan, mint Bolognában a ragus, Ligúriában a pestós tészta, Rómában a cacio e pepe vagy Nápolyban a pizza: vallás, az ihlet forrása, mindennapi betevő és a helyi kulináris hierarchiában elfoglalt státusz mércéje. Az ételpazarlás elleni küzdelemben is felkarolták, a kultikus fogás azonban nem maradéktészta: minőségét az Accademia dell’Assassina gasztro-felügyeleti szerv biztosítja, de mielőtt úrrá lenne rajtunk a pánik, köszöntsük a nyarat egy „risottatura” technikával készült gyilkos jó, házi verzióval!

Kultúrmetélt
2021. 04. 16.
Snidling showtime: tiroli tészta a tavasz jegyében

Sokszor a legegyszerűbb alapanyagok nyújtják a legfantasztikusabb gasztroélményt: a friss snidling nem hiányozhat tavaszi kencékből, egy habos omlett tetejéről, a francia „fines herbes” zöldfűszer-négyesfogatból, de az április 9-én elhunyt Fülöp herceg kedvenc kulebjakájában is jól megfér az újhagyma és a kapor mellett… Ennél most azonban sokkal rusztikusabb, tiroli „Spätzle”-ben szólítjuk színpadra a tavasz hírnökét!

Kultúrmetélt
2020. 11. 30.
Múlt, jelen, manicotti: köszöntsd az ünnepeket világhódító olasz-amerikai tésztával
Manicotti nélkül az USA-ban elképzelhetetlen a hálaadással kezdődő karácsonyi szezon: a cannelloni és a crespelle újvilági leszármazottja a december méltó gasztronyitánya. Ma már...
Kultúrmetélt
2020. 03. 23.
Karanténfelejtő tészta Boccaccióval és 7 szép hölggyel
Elvonulni a járvány elől egy csodás villába és múlatni az időt a lehető legvidámabban, míg lecseng a vész: nem, nem 2020-ban, hanem 1348-ban, a nagy pestisjárvány idején járunk....
Kultúrmetélt
2019. 04. 17.
Piték, pasták, pestók: húsvéti gasztrokaland az olasz Riviérán

Ünnepi ízutazásunk méltó koronája a messze földön híres, 33 rétegű genovai húsvéti pite, a Torta Pasqualina!

Kultúrmetélt
2019. 03. 29.
Elrejti bűneinket? Szerzetesek antiböjti tésztája

Vajon meg lehet téveszteni a mindenhatót? Ciszterci szerzetesek állítólag megpróbálták, amikor a nagyböjt vége felé már nagyon kívántak egy kis húst, bár a legenda számtalan verziója szerint az is lehetséges, hogy egyszerűen „nem vették észre”, milyen tölteléket rejt kedvencük, a Maultaschen nevű sváb ravioli…

Kultúrmetélt
2019. 02. 28.
Olasz gasztrokarnevál: készítsd el Itália kedvenc farsangi tésztáját!

Ízorgia történelmi csemegébe zárva: ez a ferrarai „Pasticcio di Maccheroni”, melyben talán még a híres reneszánsz szépség, Lucrezia Borgia is örömét lelte egykor…

Kultúrmetélt
2018. 11. 16.
Happy tortelli a kedvesség világnapján

Kutatások szerint a kedvesség és a boldogság egymásra visszaható fogalmak: a kedvesség pozitív élményt vált ki, boldogsághormonokat szabadít fel bennünk. És mi mással vidíthatnánk fel magunkat és másokat, mint egy tál friss, ízes házi tortellivel november 13-án, a kedvesség világnapján?

Kultúrmetélt
2017. 08. 18.
Sorsok fonalát szövi a világ legkülönlegesebb tésztája Szardínián

Próbálkozott vele a Barilla, de kudarcot vallott. Jamie Oliver órákig küzdött, ő is feladta. Mindössze 3 nő ismeri a 256 selyemfinomságú szálból álló „su filindeu” titkát: az ősi gasztrokuriózumra napjainkban szerencsére egyre több figyelem hárul, a szárd csodatésztát sokan szeretnék megmenteni a jövő számára.

Kultúrmetélt
2017. 01. 27.
Hosszútészta: hosszú élet holdújévre

Január 27-én beköszöntött a holdújév, közel 3 milliárd ember legfontosabb ünnepe. Az esemény szerencsét hozó, szimbolikus ételei közül természetesen nem hiányozhat a hosszútészta – a hosszú élet jelképe –, az ünnep hangulatáról a 21. században ugyanakkor már nemcsak a pazar menü, az oroszlántánc, a piros szerencseborítékok és a lampionfesztivál, hanem sok esetben egy-egy bérelt partner is gondoskodik, akit jövőnk miatt aggódó szüleink és a népes rokonság megnyugtatására otthon bemutathatunk…

Kultúrmetélt
2015. 12. 18.
Tortellini egy okos, hájas, vörös városból

Bolognában tortellini nélkül elképzelhetetlen a karácsony, és úgy általában az élet. A tudósok és haspókok mekkájának első számú kedvence a legenda szerint (hol máshol?) egy gyönyörű nő köldökében született, sőt, a tortellini maga Vénusz tésztája.

Kultúrmetélt
2014. 11. 14.
Akarsz velem kicsit „kukszu”?

Felhívás egy keringőre, amit, ha házassággal végződik, csakis guksuval ünnepelhetünk meg. Csoszonban (az ősi Koreában) persze nem lett volna jó vége, ha valaki csak így feldobja a témát, főleg, ha alacsonyabb társadalmi osztályból származik – vagy talán voltak kivételek, akik előtt minden palota kapuja megnyílt?

Kultúrmetélt
2014. 10. 31.
Reneszánsz gasztroláz: így indult a ravioli

A ravioli a világ legnépszerűbb töltött tésztája, de vajon hőskorában, a reneszánszban kik, hogyan fogyasztották? Milyenek voltak, hogyan éltek, mitől féltek? Történelmi fazekak mélyére néztünk…

Kultúrmetélt
2014. 10. 17.
Világtészták: a titokzatos „tria”

Meglepően hangzik, de a tészta szövevényes történetében a „tria” ugyanolyan alapfogalom, mint a pasta: kiderítettük, hol keressük gyökereit és hol lelhetjük fel nyomait, egy biztos: a pastagasztronómiában mindig, mindennek köze van egymáshoz és ha szenvedélyesen kutatunk, különleges kultúrmorzsákra bukkanhatunk…

Kultúrmetélt
2014. 10. 03.
Lasagne: luxus & megtisztulás

A lasagne őseit nem biztos, hogy felismernénk: nyomokban emlékeztetnek csupán a világ egyik első számú tésztakedvencére. Újabb nyomozásra invitáljuk történelmi gasztrokuriózumokra éhes Olvasóinkat!

Kultúrmetélt
2014. 09. 19.
Testvérek édes-krémes tésztája

Indiában minden évben „Rakhi Purnima” ünnepén erősítik meg a lány- és fiútestvérek egymás iránti szeretetüket, elkötelezettségüket, az ünnep szimbóluma pedig mi más lehetne, mint a lány által a fiútestvér csuklójára kötött fonál, az asztalon pedig egy ellenállhatatlan tésztakülönlegesség, mely igazi mennyei manna?

Kultúrmetélt
2014. 09. 05.
Laska: Selyemúton vadszamár-levestől lebbencsig

A szamárlevest 800 éve ugyan a kényes perzsák lehúzták az étlapról, tésztája, a laska viszont világhódító útra indult: többezer km- tett meg, megélte birodalmak felemelkedését és bukását, betűt cserélt, jelentést duplázott, így ismerjük mi most: 1. laska, a négyszögletes lapokra vágott vagy tört tészta (közeli rokona a lebbencs), valamint 2. laska, mint a tészta maga, mely lehet bármilyen formájú. A szamár ki, a perzsák, arabok, törökök beugrottak a lábasba, a máig virágzó közép-kelet-európai laskarégión kívül az őstészta másik bázisát pedig a világ túloldalán találjuk meg…

Kultúrmetélt
2014. 08. 22.
A makaróni története: örök körforgás, színház, pingvinek (?!)

Perzsiában hosszútésztát mindig hó elején vagy nagy változások, új időszakok kezdetén ettek, míg az ókori Dél-Itáliában a temetések és a búcsú levese volt a „macaria aionia”. A makaróni világa színesebb, mint gondolnánk, az istenitől az obszcénig terjed, ki hinné, hogy korunk népszerű süteménye, a makaron, Punch & Judy, valamint egy látványos pingvinfaj is felbukkan a szinte kibogozhatatlan gasztrosagában?

Kultúrmetélt
2014. 06. 27.
Tojásos tészták a nagyvilágból

Kinyomozzuk a tejberizs ősi inidai gyökereit, egzotikus tájak vagy épp közvetlen környezetünk rejtett gasztroremekei után kutatunk.

Kultúrmetélt
2014. 05. 16.
Pastastory

Érdekességek, kultúrmorzsák a tészta színes történelméből.

Kultúrmetélt
2014. 05. 02.
Időutazás egy háromezer éves szicíliai tésztával

Bár a „pasta alla Norma” Vincenzo Bellini 1831-es operája után kapta nevét, ki hinné, hogy Szicília egyik leghíresebb tésztája háromezer év és minimum 3 kultúra ízét hordozza minden falatjában, ráadásul az európai tésztagasztronómia tárul fel, ha a majolikás tányér mélyére nézünk?

Kultúrmetélt
2014. 04. 18.
Marco Polo nyomában: Európa első tésztái

Felidézzük a Pasta con le Sarde születésének pillanatát, miközben Marco Polót is helyére tesszük a tésztagasztronómia hosszú és bonyolult történetében: kiderül, mi lapult valójában a világhódító velencei tarisznyájában Ázsiából hazatérve, mert az az általános vélekedéssel szemben úgy tűnik, egyeltalán nem Kínából származó száraztészta volt…

LEGFRISSEBB
Minden jog fenntartva! Gyermelyi Zrt. 2021