Címke:alapanyagok

Kultúrmetélt
2017. 12. 06.
Sztárséfek a jövőről: kakaó, majambo, masztix és világkonyha

Mely alapanyagok inspirálták a világ sztárséfjeit az elmúlt évben és milyen inspirációk vezérlik őket a jövőben? Az Isztambulban megrendezett „Gastromasa”-konferencián ismert és sokak számára bizonyára teljesen ismeretlen hozzávalók, innovatív gasztroprojektek kerültek reflektorfénybe.
Mástészta
2015. 05. 01.
Orgona mellé: serpenyős epres cobbler
Édesanyák, szerelmek kényeztetésére való ez az illatos-gyümölcsös cobbler, külön izgalom, hogy egyenesen a serpenyőből lehet kikanalazni: színtiszta élvezet lassú tavaszi-nyári...
Mástészta
2015. 04. 17.
Hétvégi „detox-kenyér”, dagasztás nélkül
Kétféle lisztből, max. két óra alatt megvan, kreatívan fűszerezhető és pár napig simán eláll. Chuck Hughes kanadai séf receptje, aki egy haverokkal töltött hosszú éjszakát követő...
Mástészta
2015. 04. 03.
Epres álom - sütés nélkül!
Ki ne vágyna arra, hogy a legnagyobb felhajtásban félkézzel összedobjon valami fergetegeset, aminek aztán úgy osztogatjuk a receptjét, mint az autogramot? Epres remekművet ajánlunk...
Mástészta
2015. 03. 20.
Hétvégi 3 lisztes „mindenki kenyere”
Elkészíteni egy élmény, gyerekeknek pedig kiváló sütési gyakorlat. Minőségi hazai lisztek biztosítják állagát és textúráját, a gluténmentes kukoricaliszt pedig egy kis selymes,...
Mástészta
2013. 09. 23.
Még néhány szó a paradicsomról
A paradicsom bármilyen változatban darabosan vagy pürésítve rengeteg tésztaétel alapvető összetevője. Nem egyszer szóltunk már róla különböző összefüggésekben. Most még néhány...
Receptek
2013. 04. 04.
Maradék tészták nem csak Húsvétra
Nyilván mindenkinek eszébe jutott már, hogy mit is kezdjen a szekrényben maradt száraztésztákkal, amiket nem használtunk fel, mert éppen olyan kevés maradt, hogy már nem jött ki belőle...
Receptek
2013. 01. 24.
Szósz és forma együtt jár?
El merünk-e szakadni mondjuk a bolognai és spagetti párosítástól vagy a milánói és makaróni duettjétől vagy ez már egy kisebb szentségtöréssel ér fel? Ragaszkodunk a klasszikusokhoz,...
Receptek
2012. 05. 23.
Bors: a tészta fekete aranya
  A római korból, az i.sz. 4-5. századból fennmaradt receptgyűjteményben (Apicius) szereplő fogások többsége így végződik: „…és szórd meg frissen őrölt borssal”. A világ...
Mástészta
2011. 11. 29.
Csilis olaj
Malackaraj végre kompromisszumok nélkül a csípősre koncentrálhat. A csilis olaj nem csak ajándéknak jó, hanem alapvető hozzávaló lehet egy téliesen melegítő felrobbanni készülő...
Mástészta
2011. 09. 19.
Mamma Terra a Ferencieken
Azért sem igen írtam pizzáról soha, mert soha nem tudtam megfejteni, ki mitől is tart mit jó pizzának. Itáliában is nyilván számtalan helyi változat létezik, nekem egyik ízlett, a...
Mástészta
2011. 07. 20.
Koktélparadicsom
  Végre itt a szezonja, lássuk, mit tud a koktélparadicsom! Felmerül persze a kérdés, hogy mibe, hogyan? Van konzerv-változata is, azt simán paradicsomos pastaszószba lehet...
Receptek
2011. 07. 05.
Olaszország lelke: a paradicsom
Locatelli szerint a paradicsom Olaszország lelke. Persze Locatelli mindenről ilyeneket ír, de annyiban biztos igaza van, hogy amíg nem volt paradicsom, Itália nem termett ehhez foghatóan szép,...
Mástészta
2011. 05. 04.
Töltött gnocchi megvan?
Sokáig nem volt szimpi, aztán az életem megint olyan fázisba lépett, hogy szinte megváltóként néztem a félkész kajákra, és a régi reklámszlogen egy változata kavargott a fejemben:...
Mástészta
2011. 04. 26.
Krakkó = pirog
Itthon eléggé sokat siránkozunk a magyar konyháról, ezért ha külföldön járunk, automatikusan várjuk a revelációkat. Krakkóban már az első este kiderült, hogy nem olyan könnyű jót...
Mástészta
2011. 04. 19.
Pecorino van?
Pecorino van? … … Nem, nincsen nekünk olyan… És valamilyen juhsajt? … Háát, esetleg juhtúró jó lesz? – válaszol a csemegés, hogy azért lássuk, benne...
Mástészta
2011. 04. 14.
Pappardelle Rustichella
Életem legdrágább tésztáját kb 1000 forintért vettem a Matchben. A Culinaris importálja, szép hamvas, rusztikus felülete van, ami nagyon vonzóvá teszi a sűrű szószok kedvelőinek...
Mástészta
2011. 04. 12.
Calvi
Giuseppe tanításai szerint 4000/L-es árfekvés alatt nem érdemes olívaolajat venni, mert az olyan lesz, mint a Bertolli, vagy a Jamie Oliver – távolról jól néz ki, de hiányzik belőle...
Mástészta
2011. 03. 18.
Ideális gyermekmenü
Követeljük a színes, vicces tészták bevezetését a magyar piacra! Ez a gyerekek érdekét szolgálná. Őket ugyanis lenyűgözik ezek a játékok. Azt sem vették észre, hogy capribogyó,...
Mástészta
2011. 03. 16.
Nyomokban puhatestűek
Vegyük észre, hogy a magyar pasta-kultúra fejlődik. Ha nem is látványosan, de a kiskereskedelemben kezdenek teret hódítani az egyre érdekesebb, speciálisabb tészták. Hűtött tortellinit...
Mástészta
2011. 03. 07.
Nonstandard pappardelle házilag
A tészták hierarchiájában külön osztályt képeznek a non-standard tészták, melyeknek minden szeme egy kicsit más alakú, és ebből is látszik, hogy emberi kéz műve. Ez persze becsapós...
Mástészta
2011. 03. 03.
Erdélyi biotésztákat teszteltünk
A tésztakóstolás trükkös műfaj, mert a tésztát működés közben kell megkóstolni, tehát szósszal. Azt viszont úgy kell belőni, hogy ne nyomja el a tészta ízét, sőt kihozza...
Receptek
2011. 02. 21.
Pasta al Limone
Dolce Vita pár napos nápolyi kirándulással lepte meg magát, és rátalált egy olyan tésztára, amiről még sosem hallottunk, pedig logikus, hogy ilyennek is kellett lennie.  Citromos...
Mástészta
2011. 02. 16.
Magyar levestészta a Kézműves Magyar Ízek Vásárán
A gödöllői Józsa tésztagyár invenciózus kínálata a hétvégi Kézműves Magyar Ízek vásárán. Mindig is mondtam, hogy levestésztában nagyhatalom vagyunk, erre kellene egy kicsit...
Mástészta
2011. 02. 11.
A Fettuccine és a Sugo Tradizionale
A minőségi gyorsétkezés nem idegen az olasz konyhától, és ma már itthon is mindent be lehet szerezni hozzá.  Ez a fettuccine nem akármilyen darab, igazi vadállat, 9-11 perc főzési...
Mástészta
2011. 01. 31.
A gnocchi mint világjelenség
A búzasöréről is világhírű Kelheim egyben a bajor nudlisodrás központja is. Ők ugyanis sodorják, és ennek megfelelően a neve Fingernudel. Bűvös Szakács arról számol be, hogy a...
Mástészta
2011. 01. 11.
A tészta keleten
  A Tampopóból már egyszer ágyaztunk be egy spagettis részt, de most kiderült, hogy a japán ramen tésztáról is esik benne szó. Tényleg, szerintetek a Más Tésztának kellene...
Mástészta
2011. 01. 06.
Montecchia Classico
Végre egy rendes olívaolaj. Karácsony ürügyén eljutottam Giuseppéhez és vettem tőle egy üveg Montecchiát, amire ő azt mondja „beugró szintű” olívaolaj. Ez tehát az alap....
Mástészta
2010. 12. 27.
Karácsonyi jávorszarvas-lasagne
Nagyjából lehet tudni, mit eszünk karácsonykor, szilveszterkor, és ezeket a hagyományokat az emberek tartják is, így nincs könnyű dolga annak, aki ilyenkor tésztával akarja élelmezni a...
Mástészta
2010. 12. 10.
Koriander
Hát nem. Mégsem éli túl. Mármint a koriander. Apró levelei lefeküdtek a hideg földre, és szétszórta pici magvait, pedig azt sem láttam, hogy virágzik. Ezek szerint a koriander-pestót...
Mástészta
2010. 12. 06.
Vajon áttelel-e a korianderem?
Nótóriusan érzékeny növény, gyakorlatilag mindenkitől azt hallom, hogy egy hét alatt kinyiffan otthon. Én átültettem egy jócskán túlméretezett műanyagcserépbe, és úgy hálálta...
Mástészta
2010. 11. 19.
Milyen tojást válasszunk a boltban?
Amikor tejet vagy bort veszünk, számos olyan kritérium áll rendelkezésünkre, melyek alapján kiválaszthatjuk a nekünk legkedvezőbbet, vagy az objektíve legjobbat. A tojás vásárlásánál...
Mástészta
2010. 11. 17.
Medvehagymás biospagetti
Egy biobolt kirakatában láttam meg ezt a zacskó zöld tésztát, és megragadott a spagetti-szálak egészen esendő ormótlansága, ami valahogy szépen elmondja az egész koncepció kézműves...
Mástészta
2010. 11. 04.
Jamie Oliver olívakóstoló
Elfogyott a Giuseppétől beszerzett olívaolaj-készletem, és kipörögtem a fénybe, Giuseppét nem tudtam elérni, főzni pedig kellett, úgyhogy a boltból vásároltam. A Carapelli, Bertolli...
Mástészta
2010. 10. 27.
Betűtészta
A szülők hisztitűrő képessége véges. Egyszer a legjobb családban is kifogy. Ilyenkor az apuka vagy félmeztelenül dühöngő sivatagi dzsinné változik, akinek az ordítása messzire...
Mástészta
2010. 10. 25.
A petrezselyem
Aki a petrezselyem szóból a görög petros „kő” szót hallja ki, az nem jár rossz úton. A szelion annyit jelent „növény”. Ezzel kiegészülve meg is van a magyar...
Mástészta
2010. 10. 05.
A szerecsendió
Ez a titokzatos és nagyszerű fűszer az elmúlt évszázadban a világkonyha egészen hétköznapi összetevőjévé vált, és ezzel együtt nagyjából el is feledkeztünk a...
Mástészta
2010. 09. 29.
Melyik a legjobb tészta?
Hülye kérdés persze, mert ahogy az ember nem választ a jó dolgok közt, hanem mindet kéri, úgy a tészták közt sem kell választani, hanem mindnek meg kell találni a helyét. De mégis,...
Mástészta
2010. 09. 24.
Találkozás a vargányával
Szinte észrevétlenül kúszott be az életünkbe a gomba ősszel, szégyenszeme egy zacskós pestóporral, de el is szégyelltem magam, és gyorsan kimentem a piacra, hogy megvegyem a legszebb...
Mástészta
2010. 09. 20.
Kotányi gombás pestoporos gyufametélt
Minden valamirevaló gasztroblogger bokánrúgna, ha elárulnám neki, hogy zacskós tésztaszószhoz nyúlok. A gasztronómiai tudatosság alapköve a természetes anyagokhoz való ragaszkodás és...
Mástészta
2010. 08. 26.
A strozzapreti
Az olaszok a legviccesebb neveket találják ki a tésztáiknak, és ezek közül is az egyik legkifejezőbb a strozzapreti, ami magyarul annyit tesz: „papfojtogató”.Persze számos...
Mástészta
2010. 08. 07.
Öt másodperc
A nyár az év egyik legnehezebb időszaka. Különféle technikai és más jellegű nehézségek miatt kimaradt egy-két adás a mástésztán, de amikor m ár annyi dolgom volt, hogy főzni se...
Mástészta
2010. 07. 30.
A tarhonya
A tarhonyáról gyerekkoromban csakis a targonca tudott eszembe jutni, de legalább szerettem. A tarhonya még az avas üzemi zsírból is kihozta a legjobbat – egyszerűen jól állt neki az...
Mástészta
2010. 06. 15.
Véletlen harmóniák
Iszonyú jól hangzott, hogy toszkán vadnyulas szószt rakok a durum-farfallére. Ráadásul drága is volt – ki kívánhatna ennél többet? Mégis inkább baleset lett belőle. Érdekes,...
Mástészta
2010. 05. 28.
A pákkeri
   Az itthon kapható tészták egyik leglátványosabbika. A pákkeri olyan vastag csövecske, mintha egy slagot vágtak volna gusztusos szeletekre. Sok mindenre jó, miközben eredetileg...
Mástészta
2010. 05. 26.
Ab ovo
Kényelmes érzés úgy beleülni egy témába, hogy még szinte semmit sem mondtunk el róla. A tésztával kapcsolatban annyi mondanivaló lehetséges, hogy nehéz is belegondolni. Az...
Mástészta
2010. 05. 13.
Hogyan készül a tészta?
Amikor egy kommentelő hiányolni kezdte, hogy nem írtunk a kézi tésztakészítésről, azt válaszoltam neki, hogy azzal kezdtünk, és aztán jobbak utánanéztem és kiderült, hogy az a poszt,...
LEGFRISSEBB
Minden jog fenntartva! Gyermelyi Zrt. 2021