A kultikus strandtésztát hatósági rendelettel sem sikerült kitiltani a római lídóról: íze a forró delet, a „fagottari” világát idézi. Nincs nála tökéletesebb harapnivaló, ha az egész napot strandolással szeretnéd tölteni és közben egészséges, házi kosztot nassolni!

Tapasztalt lídósok szerint már a strandolás sem a régi: a tengerpart túl személytelenné, a profitszerzés forrásává vált. A kezdetek kezdetén persze más volt a stílus. A második világháború elmúltával, az ’50-es évek szabad levegőjét beszippantva nyáron olaszok milliói özönlöttek a tengerpartra – akár úgy, hogy az egész családot egy Vespára pakolták fel. A lídón mindenki egyenlő volt, a nyaralás élménye olyanoknak is megadatott, akiknek soha nem tellett volna utazásra (a tehetősebbek inkább az északolasz tavaknál vagy a riviérán lévő villáikba húzódtak vissza). A lídó egy új korszak közösségi fórumává vált, és mint ilyennek, megvoltak a maga szabályai, amiket tiszteletben tartott minden „fagottari”.

Az olasz fagotto jelentése „batyu”, innen származik a fagottari (többes sz.): olyan személyek, akik a strandon töltött napra otthonról visznek magukkal harapnivalót, Róma környékén hagyományosan maradék tésztából készült frittatát (pasta frittata). A lídók hőskorában szinte mindenki fagottari volt: trendi büfék, bárok, bisztrók hiányában, és persze takarékossági szempontból számtalan gondosan összeállított batyu ontotta magából a jobbnál jobb csemegéket, a háziasszonyok pedig nem aprózták az adagokat: az egész szomszédságra elegendő pastát pakoltak. Egy, a BBC-nek nyilatkozó római úr szerint a batyuzás presztízskérdés is volt: a strandolók intenzíven ismerkedtek, kínálták egymást, büszkén osztották meg a többiekkel az otthoni specialitásokat. Róma mellett, az ostiai lídón is sokan verődtek össze, a helyiek nápolyiakkal, szicíliaiakkal vakációztak: ahogy az úr mondja, egy szicíliai hölgy felejthetetlen padlizsános tésztájának íze kitörölhetetlenül beleégett emlékezetébe.

Tropea, Calabria: Olaszország egyik legnépszerűbb strandja (kép: Massimo Virgilio, unsplash.com)

Az idő múlásával azonban a lídó is változott: a különböző bárok, bisztrók ma már bőven nyújtanak lehetőséget az ételek-italok beszerzésére, mégis hatalmas felzúdulást okozott, amikor 2017-ben Róma polgármestere, Virginia Raggi az ostiai strand tavaszi megnyitóján – ahol épp a szabadstrand kibővítését ünnepelték –, egyszer csak bejelentette, hogy egészségügyi okokból betiltják a fagottarit annak érdekében, hogy megelőzzék a strandoláskor kialakuló gyomorproblémákat és fertőzéseket. Az általános felháborodás közepette ezt persze sokan úgy interpretálták, hogy a strandbüféket akarja az önkormányzat helyzetbe hozni, a rendelet pedig ebben a formában nem is lépett érvénybe – végül, kompromisszumos megoldásként meghatározták, hogy a strandon pontosan hol lehet hódolni a fagottari kultuszának.

A batyus tészta, mely „pasta frittata” néven él a köztudatban, seperc alatt összeállítható, csupán valamilyen (hagyományosan maradék) tészta és tojás kell hozzá. Finomra reszelt parmezán, bébispenót, brokkoli, aszalt paradicsom is kerülhet bele – az interpretációknak csak fantáziánk szab határt –, az alapverzióhoz azonban elég egy jó adag szószos/halas/paradicsomos tészta, pár tojás és egy serpenyő. A pasta frittata elkészítési módja megegyezik a tésztamentes frittatáéval: a kész, főtt/sült/grillezett hozzávalókat felvert tojásba keverjük és serpenyőben, egyszer megfordítva megsütjük. Van, aki serpenyőben kezdi, majd a sütőben fejezi be a sütést, de a csak tűzhelyes eljárás is tökéletes eredményt produkál.

Egyszerű pasta frittata 4-6 személyre egy kis extra parmezánnal:

Hozzávalók:

- Kb. 20 dkg ízletes, paradicsomszószos tészta, pl. spagetti (a hosszú tésztaszálakat semmiképp ne vágjuk szét)

- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj vagy ugyanennyi olívaolaj + vaj keveréke (délen vajat nemigen használnak, északon igen, mivel a frittata jól karamellizálódik tőle, az olívaolaj pedig biztosítja, hogy a vaj ne égjen le)

- 6 szép, friss tojás

- 1 pohár frissen reszelt parmezán – puritánabb, déli verziókban ez is elhagyható, északolasz frittatákban viszont előszeretettel használják (ld. Gennaro Contaldo „tökéletes” frittatáit)

- Frissen őrölt só, feketebors – ha használunk kapribogyót vagy szardellát, azt számítsuk bele az ízesítésbe

Elkészítés:

1. Egy tálban verjük fel a tojásokat, sózzuk-borsozzuk. Adjuk hozzá a reszelt parmezánt.

2. A maradék tésztát keverjük el a parmezános tojásban.

3. Egy nagy serpenyőben hevítsünk olívaolajat.

4. Öntsük bele a keveréket, alacsony lángon süssük át a frittata alsó részét (kb. 5 perc).

5. Borítsunk a serpenyőre egy nagy tányért, fordítsuk ki rá a frittatát (így a sült oldal kerül felülre). A tányérról csúsztassuk vissza a frittatát a serpenyőbe, süssük ropogósra a másik oldalt is. Ha kész, csúsztassuk vágódeszkára.

6. Langyosan szeleteljük fel, csomagoljuk be. Külön csomagoljunk hozzá egy kis friss salátát, zöldfűszert is. Már csak a fürdőruha, naptej, törölköző van hátra, és irány a strand: batyus tésztánk az egész napos úszás, napozás méltó koronája lesz!

Trendi, csíkos frittata: a serpenyőbe először csak a tésztás-tojásos keverék felét öntjük bele, bőven megszórjuk rukkolával, bébispenóttal vagy napon aszalt paradicsommal, majd ráöntjük a maradék keveréket is, és a fentiek szerint átsütjük a frittata mindkét oldalát.

Egészségtipp: strandoláshoz kifejezetten ajánlott könnyű, déli frittatákat készíteni, csupán maradék paradicsomos/szardellás/halas/padlizsános/cukkinis, stb. durumtésztából, olívaolajjal, tojással. A vajban, állati zsírokban gazdagabb interpretációkat tartogassuk inkább hétvégékre, ünnepekre, ritkább alkalmakra. A parmezán, mint a világ egyik legértékesebb, legalacsonyabb zsírtartalmú, kalciumban igen gazdag sajtja persze mindig jól jön, amennyiben illik a pastához (halakkal, tenger gyümölcseivel készült tésztákhoz nem használjuk). A tojásba kevert, értékes keménysajtot lehetőleg ne helyettesítsük más, zsíros sajttal. Felszabadító nyári gasztroélményeket!

Csak szeretet kell – és egy jó „Beatles-tészta”>>

Fák-füvek, gasztroboszorkányok: Szent Iván-éji tésztaparti>>

Ízutazz velünk! Még több kuriózum a teszta.fun „Kultúrmetélt”-rovatában>>