Ultrakönnyű szuflé és lágy krémsajt fúziójából született a hakatai sütiszenszej, „Tetsu bácsi” minden képzeletet felülmúlóan légies remeke, mely népes rajongótábora szerint egy napon sem említhető a klasszikus amerikai cheesecake-kel…

A rajongás tárgya nem mai keletű, a konyhájáról híres Hakatában készítették először az 1940-es évek végén. Hakata-ku Japán legnyugatibb szigete, Kyushu egyik prefektúrájához, Fukuokához tartozik, a régió ősi kultúrájáról, sintó szentélyeiről, kabuki színházairól (a 4 japán színházi műfaj egyike), és nem mellékesen az ország legrégibb zen buddhista templomáról, a 12. századi Shofukujiról híres. A sajttorta szülőhelyén, a hakatai vasútállomást körülvevő, nem épp patyolattiszta hírű negyedben éjjel-nappal pezseg az élet, teljes gőzzel üzemelnek a bárok, kifőzdék, ramen-bisztrók.

Fukuoka-hangulat

Az angolul „jiggly Japanese cheesecake” (kb. rezgő japán sajttorta) néven futó finomság innen, egész pontosan Tetsushi Mizokami 1985-ben nyílt sütödéjéből indult világhódító útjára. A hatalmas sikerre való tekintettel Uncle Tetsu (Tetsu nagybácsi) további üzleteket nyitott Ázsiában, ahol jelenleg mintegy 70, jellegzetes vörös-fehérre dizájnolt, látványkonyhás egység ontja sajttortáit Hongkongtól Tajvanon át Szingapúrig – sőt, a gyorsan bővülő franchise-nak már Szaúd-Arábiában, Pakisztánban és az Egyesült Arab Emírségekben is vannak boltjai. Az első Ázsián kívüli sütöde 2015-ben, Torontóban nyílt meg, amit továbbiak követtek Kanadában, Ausztráliában és az USA-ban. New Yorkba 2019-ben tört be Tetsu, aki következő lépésként Európát – elsőként Spanyolországot és Nagy-Britanniát – kívánja meghódítani.

De vajon miért a nagy felhajtás? Mi a japán sajttorta titka, ami ráadásul nem is sajttortának, sokkal inkább egy XXL-es piskóta-karikatúrának néz ki? Rajongói szerint pont ez: Tetsu bácsi remeke tökéletesen egyesíti a francia szuflé könnyedségét a sajttorta krémességével, az eredmény pedig amerikai rokonánál nemcsak kalóriában szegényebb, hanem, ha jól készítik, íz, textúra szempontjából is páratlan desszertélmény.

A kompozíció lényege az egyszerű, minőségi alapanyagokon kívül a klasszikus szuflé-technika, valamint némi gasztrofantázia és kreativitás.

Vaníliás-citromos japán sajttorta 8 személyre:

Hozzávalók:

- 113 gramm natúr/édesebb ízű krémsajt

- 6 evőkanál sótlan, puha vaj

- 130 ml zsírdús tej

- 60 gramm búzafinomliszt

- 60 gramm kukoricakeményítő

- 8 friss tojás sárgája

- 13 nagy, friss tojásfehérje

- 80 gramm finomszemű kristálycukor (ill. porállagú édesítőszer)

- 1 evőkanál vaníliaesszencia

- 1 közepes méretű citrom frissen reszelt, sárga héja

- 1 közepes citrom leve

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra.

2. Egy lábasban, alacsony hőfokon olvasszuk össze a vajat, a tejet és a krémsajtot. Keverjük simára, hagyjuk kihűlni.

3. A tojássárgát verjük fel, majd kisebb adagokban, folyamatos keverés közben adagoljuk hozzá a kihűlt krémet.

4. További keverés mellett szitáljuk a mixbe a lisztet és a kukoricakeményítőt. Végül finoman keverjük el benne a vaníliaesszenciát, a frissen reszelt citromhéjat és a citromlé felét is.

5. Egy másik tálban (közepes fokozaton, inkább hosszabb ideig dolgozva) a citromlé másik fele és a cukor (vagy édesítőszer) hozzáadásával verjük kemény habbá a tojásfehérjét.

6. A hab 1/4-ét dinamikusan keverjük az alapba.

7. A hab további 3/4-ét konyhai spatulával hajtogassuk az alapba. Kóstoljunk, ha szükséges, egészítsük ki az ízesítést.

Sütés – vízfürdőben:

1. Vajazzunk ki egy 20-23 cm átmérőjű sütőformát.

2. A formát sütőpapírral is béleljük ki. (Ha lekapcsolható szélű formát használunk, alufóliával béleljünk, hogy elkerüljük, hogy a forró víz, amiben a piskótát sütjük, átszivárogjon.)

3. Öntsük a tésztát a formába, ütögessük le, hogy ne legyenek benne légbuborékok.

4. Egy mélyebb tepsit béleljünk ki 2 db vastag, konyhai papírtörlővel (állítólag ez biztosítja, hogy a hő a tepsiben egyenletesen oszoljon el).

5. Helyezzük a papírtörlővel kibélelt tepsi közepére a sütőformát, majd töltsük fel a tepsit forró vízzel. A víz legalább félig lepje el a formát.

6. Süssük a sütit 25 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 140 fokra.

7. Süssük még 55 percig – akkor kész, ha legalább a kétszeresére nőtt, és szép arany színű.

8. Ha bátrak vagyunk, a művet a sütőből kivéve rögtön (ahogy a profik teszik) az „ügyesebb” kezünkre borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd tálra helyezzük. Természetesen boríthatjuk konyhadeszkára is, de szakértők szerint így jobban összeesik. A kezünkre azért vigyázzunk, mielőtt a forró sajttortával akrobatikáznánk!

Tálalás: egy kanál könnyű pirosgyümölcs-szósszal, friss körtével, szőlővel, langyos barack-, mandarin- vagy citromdzsemmel… a variációknak csak fantáziánk szab határt. Itadakimasu – jó étvágyat, pompás gasztroélményeket!

Még több ízutazás a teszta.fun „Kultúrmetélt”-rovatában>>