Nem túl édes, titka a kiváló minőségű tojás és zamatos gyümölcspüré kerül a közepébe: az elegáns „pavlova” köszönőviszonyban sincs azzal, amit habcsókként ismerünk vagy eddig ismertünk.
Állítólag a nyárvégi farmtojás a legjobb választás, mivel ilyenkor a csirkék kint fitneszelnek és csipegetnek a szabadban… Mindenesetre, ha egy káprázatos pavlovával szeretnénk megajándékozni magunkat egy békés vasárnap reggel, kiváló minőségű, méretes tojásokkal próbálkozzunk: nemcsak azért, mert így a legbiztosabb a siker, hanem mert a reggelit, még ha ilyen exkluzív kivitelezésű is, érdemes valódi tápanyagforrásként felfogni.
Hozzávalók 6 adaghoz:
- 3 db tojás, szétválasztva
- Csipet só
- Fél-3/4 pohár (nyírfa) porcukor, attól függően, milyen édesre szeretnénk
- 2,5 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1,5 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
- 8-10 dkg sótlan vaj
- 1/3 pohár gyümölcspüré (szilva, körte, mangó, barack, füge, alma, eper, málna, áfonya...)
- Opcionálisan: 1 zacskó mandulapehely vagy pisztácia
(Képek: Pinterest)
Elkészítés:
Töltelék:
A választott gyümölcsöt/gyümölcsöket tisztítsuk meg, daraboljuk fel, tegyük fel egy lábasba a lehető legalacsonyabb lángon párolódni. Fűszerezzük ízlés szerint csipetnyi fahéjjal, szegfűszeggel, ánizzsal, tegyünk hozzá 2 evőkanál frissen csavart citromlevet, a vajat és a 3 tojás sárgáját. Cukor, plusz édesítő nem szükséges (bár receptforrásunkban szerepel), a gyümölcsök természetes cukortartalma szerintünk elegendő, főleg ha szilvát, fügét is használunk.
Olykor megkeverve pároljuk a gyümölcspürét addig, amíg összeáll és besűrűsödik (kb. 20-25 perc). Ha kész, hagyjuk kihűlni, majd lefedve tegyük hűtőbe és teljesen hűtsük le. (Megj.: a tojássárgákat és a vajat is kihagyhatjuk, amennyiben a gyümölcsök között vannak kifejezetten magas cukortartalmúak, melyek önmaguktól is jól sűrűsödnek. A sűrűsödést elősegíthetjük egy kis gyümölcspektinnel is, így gyümölcszselét kapunk.)
Habkosárkák:
1. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
2. Konyhai mixerrel, közepes fokozaton verjük fel a tojásfehérjéket a sóval, amíg lágy, krémes habbá válik.
3. Magas fokozaton verjük tovább, evőkanalanként hozzáadagolva a nyírfa- vagy porcukrot. Akkor jó, amikor a tojásfehérje kemény, fényes habbá áll össze. Végül keverjük el benne a fél evőkanál citromlevet, a kukoricakeményítőt és a vaníliát.
4. A kész habot töltsük habnyomózsákba és nyomjunk a sütőpapírra 6 db, kb. 7-8 cm átmérőjű kosárkát. A kosárkák közepét egy kanál hátlapjával mélyítsük el, a széleket fodrozzuk ki.
5. Süssük alsó lángon 5 percig.
6. Majd azonnal vegyük le a hőmérsékletet 100-110 fokra és süssük normál, alsó-felső lángon még kb. 45-60 percig.
7. Ha ez letelt, zárjuk el a gázt, nyissuk ki a sütő ajtaját és hagyjuk a kosárkákat langyosra hűlni. (Belül krémesnek, kívül ropogósnak kell lenniük. Egy hústűvel végezhetünk próbát.)
Kész pavlovák:
A kosárkákat rendezzük el a reggelizőasztalon, közepüket töltsük meg gyümölcspürével, majd az egészet megszórhatjuk aranybarnára pirított mandulapehellyel vagy durvára tört pisztáciával.
A recept a Pavlova-torta egy könnyű interpretációja. Anna Pavlova (1881-1931) a balett történetének emblematikus alakja, világhírű, karaketeres táncosnő. A róla elnevezett torta az 1920-as években, ausztráliai és új-zélandi turnéja alatt vagy után született – habár a pontos születési hely hosszú ideig vitás kérdés volt a két ország között, kutatások szerint Új-Zélandon „anyakönyvezték” a desszertet. A Pavlova-torta kb. olyan, mint a fenti kosárkák nagyban, tejszínes krémmel és friss gyümölcsökkel kombinálva. Jellemzően nyári, ünnepi szereplője az ausztráliai és új-zélandi asztaloknak, de számtalan kisebb-nagyobb, kerek, szögletes, emeletes és alternatív formában is készítik: virágokkal, pezsgővel, kókuszreszelékkel, kávéval, csokoládéval...
