A textúra jelentése a gaszronómiában: egy bizonyos hozzávaló különféle eljárással és formában elkészített változatait jelenti. A textúra konkrétan az állagra utal, például nyersen, sülten, pürésítve, ropogósként tálalunk valamit. Most a ropogósságra fókuszáltunk, két ropogós ételben, egy brokkoli ropogósban, és egy sajtos ropogósban. A ropogás frissen sült ételt jelez, étvágygerjesztő, fülünkkel és fogainkkal is érzékelhető finomság.
Első recept: Brokkoli ropogós mártogatóssal
Hozzávalók:
- 2 Gyermelyi tojás
- 4 ek Gyermelyi búzafinomliszt
- 1 fej brokkoli
- fél bögre reszelt füstölt sajt
- 3 gerezd fokhagyma
- bors
- só
- 5-6 ek olívaolaj
- 2 dl tejföl
- 2 ek majonéz
- 1 tk mustár
- fél ek citromlé
Elkészítés: A brokkolit rózsáira szedve megfőzzük, és miután megfőtt apró darabokra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a két tojással, a liszttel, a sajttal, és az összetört, aprított fokhagymával. Sózzuk és borsozzuk a keveréket. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és a „Hulk” krémből egy-egy evőkanálnyit merünk rá. Kisütjük mindkét oldalát. A tejfölt összekeverjük a mustárral, majonézzel, borssal, sóval, citromlével. Ha édeskésen jobban szereti valaki, az tehet bele egy kevés cukrot vagy édesítőt is. A brokkoli ropogóst a mártással együtt tálaljuk.
Második recept: Csavart vendégváró ropogós
Hozzávalók:
- 1 db Gyermelyi tojás
- 2 lap leveles tészta
- 1 üveg piros/ zöld pesto
- 1 bögre reszelt sajt (füstölt, parmezán, tetszőleges)
Elkészítés: Egy leveles tésztát megkenünk a pestoval. Megszórjuk a reszelt sajttal. Erre teszünk még egy réteg leveles tésztát. Megkenjük a felvert tojással. Csíkokra vágjuk, és a csíkokat megtekerjük. Sütőpapírra rakjuk őket, és előmelegített sütőben, 185-190 fokon készre sütjük.
