Jön a jó idő, lassan érdemes vízpartra menni, napozni, kirándulni, csónakázni, evezni. A csónakázás eszméletlen kikapcsoló és feltöltő időtöltés. Ha módodban áll csendben, nyugis tavon evezni, úgy az igazi, ha a természet megnyugtató hangjaira figyelhetsz közben. Alig várom, én minden évben járok. :) Addig is, amíg előkerülnek a csónakok, a konyhában élem ki csónakázási vágyamat, és elkészítem ezeket a mexikói cukkini hajókat.

Hozzávalók:

• 4 nagy cukkini
• 1 fekete bab konzervkukorica lecsepegtetve
• 1 csésze főtt barna rizs
• 1 csésze salsa szósz vagy paradicsomszósz kis borssal, sóval, chilivel fűszerezve
• 1 piros kápiapaprika, maggal és kockára vágva
• 1/2 vöröshagyma, kockára vágott
• 1/2 csésze morzsolt kukorica (konzerv)
• 1 jalapeno paprika, maggal és kockára vágva
• 1 evőkanál + 1 teáskanál olívaolaj
• 2 teáskanál kömény
• 1 teáskanál chili por
• 1/2 csésze friss koriander, apróra vágva
• só ízlés szerint
• 1 csésze reszelt cheddar sajt

Elkészítés:

Vajazz ki eg serpenyőt, majd tedd félre. A cukkiniket vágd fel hosszában, majd vájd ki a belsejüket és szépen öblítsd ki tiszta vízzel. Enyhén olajozd meg őket, majd tedd mélyedéssel felfelé a kivajazott tepsibe egymás mellé. Kissé sózd meg a belsejüket. Ez után hevíts olajat serpenyőben, add hozzá a hagymát, paprikát, főzd 3 percig. Tedd hozzá a rizst, kukoricát, babot, salsa vagy paradicsomszószt, chili port és a köményt. Keverj el mindent, és főzd további 5 percig, majd tedd félre a tűzről az edényt. A sütőt 200 fokra melegítsd elő. Keverj ¼ csésze koriandert és sót a masszához, majd a kész tölteléket oszd el a cukkinik belsejében. Szórd meg mindet sajttal, és fóliával  lefedve süsd 25 percig, majd a fóliát levéve további 5 percig. A sajt szép buborékos és aranybarna lesz, amikor elkészül. A tetejét a maradék friss korianderrel szórd meg tálaláskor.

Forrás: https://www.livingrichwithcoupons.com