Szinte minden sütemény elkészíthető finomliszttel, de nem mindegyik készíthető el rétesliszttel, ezért nem árt tudni néhány dolgot.
A rétesliszt elsősorban pogácsához, piskótához, mint névadója - réteshez, valamint gyúrt tészta, nokedli vagy galuska, és nudli készítéséhez való igazán.

A csak lisztbe forgatott húsok, a párizsi szelet, halak sütésénél is ezt a lisztfajtát érdemes használni, mert kicsit nagyobb szemcséjű, mint a finomliszt. Pergősebb, durvább őrlésű lisztfajta. Bizonyos süteményreceptekben a legjobb eredményt a finomliszt és rétesliszt keverése adja, így ezzel is érdemes kísérletezni.

Azzal sem árt tisztában lenni, hogy a rétesliszt sikértartalma magas, ezért sütésnél a sütemények nagy része felemelkedik, majd vissza is lapul, ebből kifolyólag, viszont ha keverjük a két lisztfajtát, ez az összeesés jó eséllyel nem fog megtörténni. :) Piskótákhoz, kevert tésztákhoz 3:1, 2:1 arányban legyen a finomliszt, és a rétesliszt. Kelt tésztáknál akár 1:1 arányban is lehet a rétesliszt. Linzerekhez, pitékhez viszont ne használjunk réteslisztet, mer ezeknél a sütiknél pont a fontos, hogy a tészta ne emelkedjen meg, hanem omlóssá váljon, viszont erre a rétesliszt nem alkalmas.

...