Egy nagyon gyors és egészséges epres édességre bukkantam. Épp jókor, a gyereknek vásárolt fél kiló eper punnyadozni kezdett. Ha már nem makulátlanok a szemek, nyilván nem eszi meg, így okosan átdolgozom olyan állapotba, hogy szívesen beburkolja még. :)

Lássuk, mi kell hozzá.

• 1 csésze pekándió (sima dió is tökéletes)
• 5-6 szem datolya
• 1/2 csésze kókuszreszelék
• só

Dolgozd össze mixerrel a fentieket, majd nyomkodd muffinformák aljába. A datolya nagyon édes, így cukorra nincs szükség. Ha nem kapsz datolyát, aszalt füge vagy szilva is jó lesz.

Az epres rátéthez:

• 1 csésze kesudió
• 1/2 csésze eper
• 1/4 csésze eperdzsem
• 1/4 csésze olvasztott kókuszzsír vagy olaj
• 2 evőkanál citromlé

Ezeket szintén összedolgozod mixerrel, mehet rá a datolyás alj tetejére. Ezt a szép halványrózsaszín masszát feldobhatod kevés turmixolt eperrel. Mehet az egész a fagyasztóba 1-2 órára. Nagyon fincsi édesség, a hétvégére beígért nyárias kánikulára épp jó lesz. :) 

Forrás: www.hotforfoodblog.com