A világhódító gyümölcs változatlanul listavezető, de lesznek újdonságok és átértékelt régi irányzatok is.
„Top 7” 2018-as gasztrotrend:
1. Növényalapú gasztronómia. 2012 és 2016 között a bolti forgalomba került új, vegetáriánus termékek iránt 25%-kal, míg a vegánok iránt 257%-kal nőtt az igény. Éttermi menükben ma már alapnak számít a megfelelő minőségű, növényi eredetű kínálat, illetve az állati eredetű fogások kellően sokszínű, az egészséges arányokat reprezentáló kiegészítése növényi komponensekkel. Az egyre népszerűbb „regionális”, „fenntartható” gasztronómia égisze alatt olyan termékek születnek, mint a tisztán növényi „Impossible Burger” (lehetetlen burger), és olyan projektek, mint a perui Virgilio Martínez-féle „Mater Iniciativa”. Az „Impossible Burger” célja, hogy ízben-állagban olyan vegaburgert alkosson – akár húsimádók számára –, ami úgy lendíti fel az élő állat-mentes fogyasztást, hogy közben a megszokott hamburger-élményről sem kell lemondani. Weboldalukon azt írják, hogy egy Impossible Burger készítése 95%-kal kevesebb földet és 74%-kal kevesebb vizet igényel, mint a hagyományos, húsos hamburgeré, a folyamat üvegházhatású gáz-kibocsátása pedig a tradicionális verziónál 87%-kal alacsonyabb.
2. Új gasztrodesztinációk. 2018-ban olyan egzotikus, eddig kiaknázatlan konyhák kerülnek reflektorfénybe, mint pl. a Fülöp-szigeteki: a tendenciát jelzi, hogy a régió specialitásaira (lumpia, sisig, longganisa, kare-kare…) 2012-től megduplázódott a Google-keresések száma. Ami egyébként nem a növényi gasztronómiával, hanem egy másik, szintén évek óta jelen lévő gasztrotrenddel: a „fülétől a farkáig” főzés koncepciójával hozható összefüggésbe. A Fülöp-szigeteki konyhában kétségtelenül ez zajlik, a forrás általában sertéshús, de más húsféléket is használnak, olykor keverve a – fogalmazzunk így – egzotikus helyi egytálételekben. A világkonyhát jelentősen befolyásoló indiai, észak-indiai (mogul) konyha, a curry és biryani-kultusztól továbblépve várhatóak olyan „hibridek” forrása lesz, mint a masala-ízesítésű sülttel készült burrito vagy a tandoori csirkés poutine (a poutine Kanada nemzeti egytálétele, aminek sokak szerint bármi jót tesz, ami távolabb sodorja az eredeti recepttől). Az előrejelzések prognosztizálják a koreai konyha további szárnyalását is: fermentált (erjesztett) specialitások, umami-íz, komplex ételek.
3. Ízek tekintetében egyébként is az összetett, édes-csípős kombinációké a jövő, pl. Sriracha-majonéz. (A Sriracha-szósz kelet-thaiföldi specialitás, mely chiliből, ecetből, fokhagymából, cukorból, sóból készül és Si Racha városáról kapta nevét.) Ez alapján az észak-afrikai „harissa” paprikapasztát és a marokkói „Ras el Hanout” (körülbelül: a fűszerek krémje) fűszerkeveréket is a gasztro-élbolyban üdvözölhetjük 2018-ban.
4. Avokádó marad. A világkedvenc egyeduralma úgy tűnik, megdönthetetlen, az éttermek pedig tovább szenvedhetnek az újabb és újabb kreatív interpretációk megalkotásával (holott avokádó-puristák a mexikói szupergyümölcsöt csupán egy kis tengeri sóval, frissen őrölt borssal és ráfacsart lime-lével, fokhagymás piritósra halmozva, némi korianderlevéllel vagy más zöldfűszerrel kedvelik és vallják: ha túl sokat bűvészkedünk vele, elveszítjük lényegét).
5. Egyfogásos éttermek. Persze nem úgy, hogy csupán egy étel kapható, hanem, hogy a kínálat egyetlen, prémium minőségű alapanyagra épül. A New York-i East Village-ben már 2017-ben megjelent egy rendhagyó krémsajt-bár, a Párizsban, New Yorkban és az USA keleti partján jelen lévő Le Croq Rico a „pedigrés” szárnyasokra fókuszál, ugyanebben a témában utazik a kelet-londoni Chick’n’Sours is. A San Franciscó-i Liholiho Yacht Clubot az egyik legjobb „poke-bárnak” (az elmúlt években felfutott hawaii specialitás) tartják, ha valaki viszont eredeti amerikai húsgombócról álmodik, a The Meatball Shop-ban találja meg. Természetesen nem hagyhatjuk ki a nagy múltú dim-sum, ramen, sushi és bobun-bisztrókat sem a felsorolásból, mivel ők kétségtelenül a trend ősforrásainak tekinthetők.
6. Levesmentes ramen. Kérdés, mennyire tekinthető ramennek a „száraz” verzió, amit tahinitől kezdve chiliolajon át számtalan olyan hozzávalóval kombinálnak, amit egy hagyományos ramen sosem látott.
7. A retro konyakmeggy kedvelőinek viszont biztos elnyeri tetszését az alkoholos desszertek, fagyik, frappék trendje, melynek égisze alatt a pezsgős-eprestől kezdve a bourbon vaníliáson át a calvadosos, marsalás, szakés kompozíciókig mesés kínálatban tobzódhatunk 2018 során…
